大学试题
餐饮管理章节练习(2018.10.25)
来源：考试资料网
判断题
员工工作繁忙时，可以使用客用电梯和客用设备。
参考答案：
错
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单项选择题
实行连锁经营的现代饭店集团产生于（）。
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问答题
为什么说卫生是保怔顾客消费安全的重要条件？
参考答案：
（1）餐饮企业提供的产品在给消费者提供其所需要的营养的同时，不能给消费者带来卫生方画的伤害，因此，餐饮企业提供的产品起码...
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问答题
客人结帐时说他是总经理的好友，转帐给总经理，你应该怎样处理？
参考答案：
（1）遇到这种情况应先问清客人身份，然后请客人稍等；查阅交班记录，看总经理有无交代为此客人签单；（2）如果没有交代，应婉...
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单项选择题
假定牛肉的市场需求函数为：Q＝6000－1000P（Q是每年对牛肉的需求量，单位为吨；P是价格，单位为元）。如果价格从2元上升到3元时，问价格的弧弹性为（）
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单项选择题
对现金流量表的分析通常比对其他财务报表的分析少，其部分原因是（）
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多项选择题
前台需上交财务的单据包括平账单、冲账单、（）、内部用房用餐申请单等。
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填空题
“三不四要”的“四要”是指要主动（）客人、主动招呼客人、主动问候客人、主动使用礼貌用语。
参考答案：
接待
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问答题
为什么说餐饮服务具有差异性？
参考答案：
一方面，餐饮服务是由餐饮部工作人员通过手工劳动来完成的，而每位工作人员由于年龄、性别、性格、受教育程度及其职业培训程度等...
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单项选择题
痢疾是食用了受（）污染的食物引起的。
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