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内审员考试HACCP危害分析与关键控制点内审员章节练习(2018.10.22)
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罐头在加热杀菌过程中传热的三种方式：（）、对流、（）
答案：传导；传导对流混合 - 填空题
发酵方法有（）、酒精发酵和醋酸发酵。
答案：乳酸发酵 - 问答题
企业应通过检测监控产品的安全卫生，并符合哪些要求？
答案：（1）企业如内设实验室，其应布局合理，避免对生产加工和产品造成污染，应配备相应专业技术资格的检测人员，具备开展工作所需要... - 问答题
所有容器封口检验的记录必须标明哪些？
答案：A. 产品批号
B. 容器封口检验日期和时间
C. 所得的检测值 - 问答题
出口食品生产企业应保证其生产和管理人员适合其岗位需要，并应符合哪些要求？
答案：（1）进入生产区域应保持良好的个人清洁卫生和操作卫生；进入车间时应更衣、洗手、消毒；工作服、帽和鞋应消毒并保持清洁卫生；... - 问答题
日本的偶蹄与禽肉处理方式的区别有哪些？
答案：A. 加热方式不同，禽肉可油炸；
B. 禽肉没有要求100℃的蒸汽间；
C.&e... - 问答题
简述新加坡注册产品的分类
答案：A. 整蛋、整蛋混合物、液体蛋清、含10%盐的蛋黄、干蛋清等，热加工；
B. 咸蛋、皮蛋，腌渍。