食品营养学章节练习(2018.10.20)

问答题
简述膳食调配的方法和步骤。
答案：（1）确定能量和营养素供给量：依据就餐者劳动强度等级和供给量标准确定。
（2）确定主、副食的数量。
...
单项选择题
下列哪一种物质是中性脂肪（）。
A.磷脂
B.糖脂
C.甘油三酯
D.类固醇
名词解释
酸性食物
答案：
食物中的磷、硫、氯等非金属元素在体内代谢后代谢产物呈酸性，含这些元素较多的食物称为酸性食物。
名词解释
AI
答案：
即适宜摄入量Adequate Intakes，是通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量。
单项选择题
食用变质银耳可能会发生哪类细菌性食物中毒（）。
A、葡萄球菌
B、椰毒假单胞菌酵米面亚种
C、肉毒梭状芽胞杆菌
D、沙门氏菌
E、大肠杆菌
单项选择题
牛奶中含量最低的矿物质是以下哪一种（）。
A、钙
B、铁
C、钾
D、钠
E、氯
问答题
简述如何预防维生素缺乏。
答案：1、膳食品种多样化2、减少烹调加工中损失3、治疗妨碍其吸收的疾病4、各种维生素供应应保持数量平衡。
单项选择题
儿童机体缺（）时，易导致生长发育停滞，食欲不振，味觉减退。
A、铁
B、铜
C、锌
D、镁
单项选择题
下列物质中，可降低体内血糖和血胆固醇的是（）
A.淀粉
B.糖元
C.纤维素
D.糊精
填空题
水果中的碳水化物主要以（）和（）形成存在，所以食之甘甜。
答案：双糖；单糖