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酒店餐饮管理酒店管理综合试题章节练习(2018.10.18)
- 问答题
请列举4种酒店基层组织质量管理的基本方法
答案：（1）计划、执行、检查、处理，即PDCA循环法；
（2）质量管理分类处理法（ABC方法）；
（3）因... - 名词解释
成本率
答案：成本率是指一定时期直接成本额占营业收入的百分比，饭店可以利用成本率指标对餐饮部、商品部、洗涤部等部门耗费的直接成本水平进... - 问答题
如何为客人提供食用清蒸大闸蟹时的服务？
答案：客人食用大闸蟹时必须上姜醋并略加绵白糖，以利祛寒去腥，同时上蟹钳；吃完大闸蟹后要为每位宾客上一杯糖醋茶暖胃；另外，备洗手... - 问答题
饭店竞争分析可分为以下几个步骤？
答案：确定饭店主要竞争对手，进行竞争情况比较，确定饭店相对的优势和劣势，确定饭店竞争对策。
- 填空题
餐饮管理过程就是（）。
答案：客人的消费过程