食品分离技术章节练习(2018.10.17)

问答题
简述超临界流体萃取技术的基本原理？
答案：对于某一特定的物质而言总存在一个临界温度（Tc）和临界压力（Pc），高于临界温度和临界压力后，物质不会成为液体或气体，这...
单项选择题
（）是微波瞬间穿透物料，通过偶极子旋转、摩擦里外同时加热进行萃取。
A.热传导萃取
B.微波萃取
C.热扩散
D.超声波萃取
单项选择题
20世纪60年代末，溴化氰活化多糖凝胶并偶联蛋白质技术的出现，解决了（）的问题。
A.配体固定化
B.分子蒸馏
C.结晶分离
D.膜分离技术
名词解释
特异性洗脱
答案：指利用洗脱液中的物质与待分离物质或与配体的亲和特性而将待分离、物质从亲和吸附剂上洗脱下来。
问答题
评价一种食品分离技术的优良，可从哪几个方面来考虑？
答案：（1）回收率和产品纯度：回收率取决于当时能实现的技术水平，分离过程的回收率越高越好。
（2）产品质量：分离技术...
问答题
简述超声波辅助萃取技术（UAE）的基本原理。
答案：超声波辅助萃取技术（UAE）的基本原理主要是通过压电换能器产生快速机械振动波—超声波，并利用超声波辅射压强产生的强烈空化...
问答题
什么是膜技术，膜分离技术的特点有哪些？
答案：膜计术：是用天然或合成的高分子薄膜，以外界能量或化学位差为推动力，对双组份或多组分的溶质和溶剂进行分离、分级、提纯和富集...
问答题
简述微波萃取工艺的特点。
答案：（1）快速高效：样品及萃取溶剂中的极性分子在高频微波场中短时间内产生大量的热量，极性分子高速运动导致弱氢键的断裂、离子迁...
填空题
SCF具有选择性性溶解物质的能力，超临界状态下，SCF可从混合物中有选择性的溶解其中的组分，然后通过（）或（）将其分离析出。
答案：减压升温；吸附
填空题
微波在传输过程中依介质性质不同会产生（）现象。
答案：反射、吸收和穿透