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品酒师考试章节练习(2018.10.16)
- 填空题
品评时间，一般都认为在上午（）时，下午（）时较适宜。
答案：9-11；3-5 - 问答题
双乙酰还原困难应如何处理？
答案：如果双乙酰还原困难，在技术部门的指导下，可采取以下措施：
1.调整工艺：可适当提高满罐温度至10℃±0.5℃，... - 问答题
简述四种基本味觉在舌头上的敏感区。
答案：甜味区在舌尖部，酸和咸在舌头的两侧，而苦味区则处于舌根部。 - 问答题
说出啤酒中九种主要风味及常见异杂味的风味特征？
答案：（1）高级醇：高级醇在啤酒中适量存在可以使酒体丰满、香气协调，但含量过高会给人以不愉快的苦涩味及酒精的刺激感，饮后有头疼... - 问答题
简述葡萄酒的几种分类。
答案：（1）、根据葡萄酒的产品特点，可将葡萄酒按色泽分白葡萄酒、桃红葡萄酒、红葡萄酒；按含糖量分干葡萄酒、半干葡萄酒、半甜葡萄... - 问答题
根据自然因素在葡萄酒质量中的重要程度，可将葡萄酒分为哪几大类？
答案：原产地命名葡萄酒、品种葡萄酒、年份葡萄酒。