乳品及乳品生产相关知识(乳品企业体系公共部分)章节练习(2018.10.06)

多项选择题
清洗的效果取决于：（）。
A.清洗液流量
B.合适的化学特性
C.一定的温度效果
D.足够的时间
判断题
在CIP清洗中清洗回路的有关阀是手动控制的。（）
答案：错误
问答题
简述HACCP的七个原理。
答案：进行危害分析；确定关键控制点；建立关键控制点控制限量；建立监控程序；确立纠偏程序；建立验证程序；建立文件管理系统。
判断题
现在生产中所用液压油的型号是320#，润滑油的型号是32#。（）
答案：错误
判断题
用一般的洁净的容器采集的样品，既要进行微生物检测又要进行理化检测。（）
答案：错误
多项选择题
下列属于商业无菌范畴的是（）。
A.细菌不增值
B.无致病菌
C.无芽孢
D.无毒素
判断题
凡是SSOP能够控制的危害均不属于显著危害。（）
答案：正确
名词解释
HACCP体系
答案：识别、评估并控制影响食品安全的危害的食品安全管理体系。