营养师基础知识(公共科目)营养学基础章节练习(2018.09.20)

名词解释
维生素D
答案：维生素D是一族来源于类固醇的，具有共同的环戊氢烯菲环结构，但侧链不同的复合物的总称，目前已知的维生素D至少有10种，但最...
问答题
简述钙的生理功能。
答案：（1）形成和维持骨骼和牙齿的结构。钙是构成骨骼的重要组分，对保证骨骼的正常生长发育和维持骨健康起着至关重要的作用。分布在...
问答题
长期食用玉米为什么容易引起糙皮病（癞皮病）？
答案：（1）玉米中含有的烟酸是结合型烟酸，如果未经处理，不具营养活性，进入人体后不能被消化酶水解利用，所以长期以玉米为主食易发...
多项选择题
下列有关玉米中烟酸的说法，正确的有（）。
A.含量并不低
B.为结合型
C.用酸处理容易被机体利用
D.色氨酸含量高
E.用碱处理容易被机体利用
多项选择题
叶酸缺乏可引起（）。
A.高同型半胱氨酸血症
B.巨幼红细胞贫血
C.孕妇缺乏叶酸，胎儿易患先天性神经管畸形
D.解毒作用
E.坏血病
多项选择题
可溶性膳食纤维有（）。
A.果胶
B.树胶
C.半纤维素
D.木质素
E.纤维素
判断题
低渗性脱水以电解质流失为主，水的流失较少。
答案：正确
多项选择题
维生素B1又称（）。
A.硫胺素
B.抗脚气病因子
C.抗神经炎因子
D.烟酸
E.核黄素
多项选择题
过多摄人膳食纤维会导致（）。
A.肠蠕动增加
B.产气量增加
C.影响人体对蛋白质的吸收
D.有利于人体对维生素的吸收
E.影响微量元素的吸收
多项选择题
膳食纤维的主要功能包括（）。
A.有利于食物的消化过程
B.预防胆石形成
C.维持血糖正常平衡，防治糖尿病
D.防止能量过剩和肥胖
E.促进结肠功能，预防结肠癌