乳品及乳品生产相关知识(乳品及工艺知识公共部分)章节练习(2018.09.16)

单项选择题
在进行牛乳酸度滴定时，吸取10.00ml牛乳，消耗浓度为0.09970mol/l的氢氧化钠标准溶液1.55ml，请问牛乳酸度是（）°T。
A.16.0
B.15.45
C.15.4
D.15.5
判断题
牛奶是全价的食品，之所以说是全价的食品是因为牛奶中含有大量的钙物质。
答案：错误
判断题
牛奶滋味是指食品的口感反应，气味是指食品的嗅觉反应。
答案：正确
问答题
美拉德反应的定义是什么？
答案：美拉德反应是食品在加热过程中氨基酸与还原糖之间的非酶褐变反应。
多项选择题
牛乳中自然酸度的来源（）
A.蛋白质
B.柠檬酸盐
C.磷酸盐
D.CO₂