国家开放大学(电大)
国家开放大学(电大)国家开放大学(酒店会议管理与服务)章节练习(2018.08.20)
来源：考试资料网
问答题
试述消费者是如何影响餐饮经营者对食物和饮料的定价的。
参考答案：
餐饮场所的菜单定价过低，就会引发食物成本百分比过高的风险，而过低的食物成本百分比则意味着外包餐饮经营者的菜单定价过高。食...
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问答题
简述常见空间布局的类型和特点。
参考答案：
（1）宴会型或圆形：宴会桌，也被称作圆桌，直径60英寸、66英寸和72英寸三种规格。 多数宴会厅使用是72英寸...
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问答题
简述二层式人员部署。
参考答案：
二层式人员部署是不设会议服务部门的酒店采用的人员部署方式。酒店的餐饮部门承担了为团队提供全方位服务的任务、设计团队菜单，...
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问答题
本地餐饮和团队餐饮是如何运用收益管理原理的？
参考答案：
团队餐饮是从团队客房预订中延伸出来的产物。而本地餐饮仅仅是从餐饮功能上延伸出来的部分。特别需要指出的是，本地餐饮关注的焦...
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问答题
简述厨房供应能力，并说明它在外包餐饮中所起的作用。
参考答案：
外包餐饮经营者在决定是否接受一项业务时，主要会考虑以下两点：厨房供应能力和员工配置水平。厨房供应能力是指在规定的时间内能...
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问答题
时间管理为什么非常重要？你所在区域的黄金推销时段是何时？
参考答案：
对于销售人员来说，时间管理至关重要，它关系到能否高效地完成销售任务及其相关的运作过程。销售工作的时间管理可以参照最为重要...
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问答题
简述关系网络，并说明其对餐饮销售的重要性。
参考答案：
由于餐饮销售是以人为本的，因此有理由相信，餐饮销售人员接触的人越多，其成功销售的机会就越大。诱导兴趣和建立良好的客户关系...
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问答题
收益预测对于餐饮经营单位的重要性体现在哪？
参考答案：
任何商业运作要实现利润最大化，就必须管理好定价体系。对未来收益的判断是定价管理的关键因素之一。预测在餐饮经营过程中扮演着...
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问答题
餐饮经营者该如何衡量外部服务商的资质？
参考答案：
外部服务商，是指当餐饮员工无法完成客户额外要求的任务时，可以借助的外部人力资源。无论从事的场馆餐饮还是外包餐饮，都应该备...
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问答题
简述空间密度。
参考答案：
空间密度是用以衡量一项活动占用的功能空间相对于场馆的整体空间而言，是否合理的一种度量方法。功能空间面积有限的场馆无法保证...
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