食品行业技能鉴定考试
白酒酿造工考试章节练习(2018.08.14)
来源:考试资料网
问答题
简述菲林试剂法测定酒醅还原糖的实验原理。
参考答案:
利用菲林溶液与还原糖共沸,生成氧化亚铜沉淀的反应,以次甲基蓝为指示液,以样品或经水解后的样品滴定煮沸的菲林溶液,达到终点...
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判断题
白酒香味成分为色谱骨架成分,协调成分,复杂成分。
参考答案:
对
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填空题
小曲按制曲原料可分为()与()。
参考答案:
粮曲、糠曲
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填空题
白酒的蒸馏方式有()、()、()。
参考答案:
固态 、液态、蒸馏釜式
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判断题
辣味不属于味觉,是刺激鼻腔和口腔粘膜的一种痛觉。
参考答案:
对
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填空题
我国白酒标准分为四级即()、()、()、()。
参考答案:
国家标准、行业标准、地方标准、企业标准
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填空题
糯高粱具有()、()的特点,适用于()生长,是历史悠久的优良酿酒原料。
参考答案:
吸水性强;容易糊化;根霉菌
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问答题
标准曲线的作用是什么?
参考答案:
通过一系列已知浓度的标准溶液,在所选定的波长下,逐个测定以上各标准溶液的吸光度,以溶液浓度为横坐标、吸光度为纵坐标而得到...
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单项选择题
桂林三花酒蒸饭质量要求:不烂、不结块、不夹生、表皮干水、饭粒膨松、粒粒熟透无白芯,含水量为()%。
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单项选择题
白酒中()含量与流酒温度有关。
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