大学试题

食品科学技术章节练习(2018.08.05)

来源：考试资料网

判断题

冷冻贮藏和冷藏最大区别在于贮藏温度的不同。冷藏是0℃以下低温贮藏，冷冻贮藏是0℃度以上低温贮藏。

参考答案：错
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单项选择题

以下矿质元素中，有“生命元素”之称，能促进骨骼健康，抑制骨质疏松的是（）。

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单项选择题

（）花，别名天葱、雅蒜、凌波仙子。康熙称之为“凌波第一花”，多为水养，是冬季有名的室内陈设花卉之一。

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名词解释

泥肥

参考答案：以未经污染的河泥、塘泥、沟泥、港泥、湖泥等经嫌气微生物分解而成的肥料。
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多项选择题

国际三大切花指的是（）。

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填空题

青皮红肉鱼中的有毒物质，主要是因为青皮红肉鱼中有较高含量的（）。

参考答案：组氨酸
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单项选择题

对于食品卫生问题的举报投诉，可以采用何种形式（）

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问答题

抗生素在畜类食品中残留对人体有哪些危害？

参考答案：①经常食用含抗生素残留的畜肉可使人产生耐药性，影响药物治疗效果；②对抗生素过敏的人群具有潜在的危险性。
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多项选择题

对绿色食品加工企业进行年检时，监管员应重点检查企业（）。

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判断题

用于长期贮藏的莲藕应该挑选老熟、藕节完整、藕身带泥的，忌在空气中长期暴露，防止褐变。

参考答案：对
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