大学试题
食品检验学章节练习(2018.08.01)
来源:考试资料网
多项选择题
用直接滴定法测定食品中还原糖含量时,影响测定结果的因素有()。
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判断题
在微生物检验中,当用培养箱培养微生物时,不可将培养物放在培养箱底板上进行培养,以便保持良好的通风环境。
参考答案:
错
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问答题
现有12度麦汁50千升,密度1.0484公斤/升,若要将该麦汁浓度提高到15度,密度1.059公斤/升,请问要加75%浓度的糖浆多少公斤?
参考答案:
设需要加75%糖浆X公斤,则50×1000×1.0484×12%+75%×X=(50×1000×1.0484+X)×15...
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判断题
对食品进行大肠菌群的检验,主要是为了判断食品是否受到粪便的污染。
参考答案:
错
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判断题
在腌制的食品中常含有较多的亚硝酸盐。
参考答案:
对
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多项选择题
关于肉与肉制品的检验注意事项,下列描述正确的有()。
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填空题
碳水化合物的化学通式是()。
参考答案:
Cx(H2O)y
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单项选择题
发酵酒指含糖或淀粉原料经过糖化后()而制得的酒。
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问答题
简述直接滴定法测还原糖的原理。
参考答案:
将一定量的碱性酒石酸铜甲、乙液等量混合,立即生成天蓝色的氢氧化铜沉淀;这种沉淀很快与酒石酸钾钠反应,生成深蓝色的可溶性酒...
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填空题
原子吸收光谱仪和紫外可见分光光度计的不同处在于(),前者是(),后者是(),离子。
参考答案:
吸光物质不同;基态原子;分子
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