大学试题

食品质量管理学章节练习(2018.07.07)

来源：考试资料网

单项选择题

当个人的清洁可能影响食品安全性时，工作人员一定要洗手，例如在下述情况下：（）

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单项选择题

下面哪项不是SSOP对洗手消毒设施的要求：（）

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填空题

ISO的常务领导机构是（）。

参考答案：理事会

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多项选择题

速冻食品加工的3P条件是指（）

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单项选择题

下面列举的家畜疾病中，不属于人畜共患疾病的是（）

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填空题

速冻食品加工过程中最重要的环节是（）。

参考答案：冻结

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单项选择题

质量体系审核的样本一般应控制在（）以内。

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多项选择题

由于影响质量的因素往往是多方面的，从大的方面来看，可以有（）、操作与工艺方法以及环境条件等方面的影响因素。

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多项选择题

将GMP作为法典规定的国家有（）

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名词解释

参考答案： 危害分析与关键控制点，是一种食品安全保证体系，由HA和CCP组成。

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