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题目列表

中式烹调师考试章节练习(2018.07.01)

  • 单项选择题

    蒸发干贝不能加入的调味料是()。

    A.葱
    B.姜
    C.料酒
    D.酱油

  • 单项选择题

    不属于鲜活原料初步加工原则的是()。

    A.必须符合食品卫生要求
    B.尽可能保存原料原有的滋味
    C.原料形状应完整美观
    D.节约用料

  • 单项选择题

    下列适宜清水漂洗法的原料是()。

    A.猪头
    B.猪尾
    C.猪蹄
    D.猪脑

  • 单项选择题

    食品中天然放射性物质含量很低,一般不会造成食品的()性问题。

    A.安全
    B.卫生
    C.质量
    D.数量

  • 判断题

    蟹粉狮子头制作方法属于粉蒸技法。

    答案:错误
  • 单项选择题

    几片薄而小的鱼肚搭在一起晾干的叫()。

    A.提片
    B.搭片
    C.吊片
    D.薄片

  • 判断题

    《云林堂饮食制度集》是清代著名的烹饪著作。

    答案:错误
  • 单项选择题

    含草酸较多的蔬菜品种是()

    A、西红柿
    B、莲藕
    C、草石茧
    D、菠菜

  • 填空题

    在我国的种植业中,目前主要栽培的芹菜品种是西洋芹、()。

    答案:本芹
  • 单项选择题

    水分子由()氢原子和1个氧原子组成。

    A、1个
    B、2个
    C、3个
    D、4个

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