名词解释
食品溶液或食品中可溶性成分溶于唾液中,刺激味蕾,进而刺激味觉神经传递到大脑味觉中枢,经大脑分析产生的一种感觉。
问答题
同是脂类氧化的重要途径,但作用机制不同,影响因素也不同。
脂肪酸,MG,DG,醚酯,甾醇及其酯,脂肪醇及其蜡,脂肪烃等。
多项选择题
植物中的酚类物质在酚酶及过氧化物酶的催化下氧化成醌,醌再进行非酶促反应生成褐色的色素。
能够使单线态氧淬灭生成三线态氧并使光敏剂回复到基态,从而对光氧化祈祷抑制作用的物质称为单线态氧淬灭剂。
有酶参与的氧化反应称为酶促氧化。 机理:通过活化能减少增加了具有足够达到活化能并形成产物的反应物分子的数量。
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