大学试题
粮油工程章节练习(2018.04.28)
来源：考试资料网
问答题
简述粉路的任务？
参考答案：
制粉工艺流程的任务是：破碎麦粒，刮尽麸皮里层的胚乳，分出混在面粉中（或连在胚乳粒上）的细小麸屑，将胚乳研磨到一定的粗细度...
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单项选择题
小麦清理与稻谷清理不同之处是使用了（）。
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单项选择题
浸泡是淀粉湿磨重要环节，（）淀粉生产中浸泡常常采用碱性水进行浸泡。
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名词解释
降落值
参考答案：
是以α-淀粉酶能使淀粉凝胶液化，使黏度下降这一原理为依据，以一定质量的搅拌器在被酶液化的热凝胶糊液中下降一段...
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问答题
简述小麦水分调节的目的和工艺效果？
参考答案：
小麦水分调节，是以水、热作用于小麦，并维持一定的时间，以便水分和热量向籽粒内部渗透，促进麦粒内部物理、化学及生物化学性质...
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填空题
制作面条要求面粉为（）；要求面筋（），（）
参考答案：
中力粉；弹性高；延伸性好
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问答题
简述谷糙分离的原理？
参考答案：
谷糙分离的基本原理是充分利用稻谷和糙米在物理特性方面的差异，使它们在运动过程中产生良好的自动分级。稻谷“上浮...
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填空题
常用打麦机进行小麦的表面清理，在着水润麦前使用的打麦机一般为（）、在着水润麦后使用的打麦机一般为（）。
参考答案：
轻打；重打
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问答题
浸出车间哪些设备能产生自由气体？
参考答案：
冷凝器
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单项选择题
面制品生产中常用的膨松剂有多种形式，馒头生产常用（）作为蓬松剂。
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