果蔬贮运与加工章节练习(2018.04.03)

来源：考试资料网

问答题

参考答案：目的：某些果蔬组织较疏松，含空气较多，对加工特别是罐藏或制作果脯不利，经抽空处理，使原料内部空气释放出来，代之以糖水或无...

问答题

参考答案：1、钝化酶活性，减少氧化变色和营养物质的损失。2、增加细胞透性，烫漂后果蔬组织的细胞透性真假，干制是有利于水分蒸发，可缩...

问答题

参考答案：（1）严格控制果蔬采收成熟度，使保护层发育完全。（2）增大贮运环境的相对湿度。（3）采用温度的低温贮运是防止失水的重要措...

填空题

参考答案：黑色化合物

单项选择题

判断题

参考答案：错

问答题

参考答案：特点：1采用USTS和UHT，杀菌效果好，保持色泽、风味、营养成分，存放时间长2包装容器与食品采用不同杀菌方法，食品与容...

问答题

参考答案： １膜的极化２电解质的浓差扩散３水的渗透４压差渗漏５膜的污染和中毒

单项选择题

填空题

参考答案：糖制温度；糖液浓度

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