酿酒工艺学章节练习(2018.03.16)

来源：考试资料网

问答题

参考答案：成熟度：
干酒：成熟早期
甜酒：完全成熟、过熟
天气的选择采摘时期：天气晴朗，朝露已干到正午前

填空题

参考答案：容积要适当；尽量扩大窖泥与香糟的接触面积；窖墙要有一定斜度；便于窖泥的成熟

填空题

参考答案：0.5~1.0℃

问答题

参考答案：白葡萄酒与白色的肉类，如鸡肉、鱼肉、奶油、水产品、水牛肉红葡萄酒与红色的肉类，如牛肉、猪肉、鸭肉、野味。原则：菜肴越浓酒...

填空题

参考答案：二氧化碳

填空题

参考答案：空气休止

名词解释

参考答案：发酵前麦汁中含可溶性浸出物的质量分数。

填空题

参考答案：脱醇葡萄酒

问答题

参考答案：取2g蔗糖放入100ml水中，加热沸腾后冷却至25℃。称取麦汁总量0.05%（w/v）的活性干酵母放入以上糖水中，25℃...

问答题

参考答案：葡萄梗、葡萄籽、葡萄皮、葡萄汁中都含有单宁，但是酒中的单宁主要来自于葡萄的汁和皮。梗和籽中的单宁太过于粗糙，不够细腻，通...

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