大学试题
农产品贮运与加工章节练习(2018.03.02)
来源：考试资料网
单项选择题
下面的操作方法中不是果蔬原料预处理的是。（）
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填空题
清理常采用（）、（）、（）等。
参考答案：
筛选；风选；磁选
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问答题
简述饼干加工工艺流程。
参考答案：
第一次调制面团→发酵→第二次调制面团→静置→面片压延→成型→烘烤→喷油→冷却→包装
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填空题
中国绿色食品分为（）和（）。
参考答案：
A级；AA级
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问答题
导致果树采后生理病害及农产品加工制品腐败变质的因素有哪些？
参考答案：
收获前因素：（1）果实生长发育期间营养失调（2）管理措施不当（3）采收成熟度不当（4）气候异常 收获后因素：1贮运温度...
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填空题
广式腊肉的品质等级评定分为（）和（）两个方面。
参考答案：
理化指标；感官指标
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问答题
论述发酵乳制品的营养特点。
参考答案：
1.抑制肠道内腐败菌的生长繁殖，对便秘和细菌性发泄具有预防和治疗作用 2.酸乳中产生的有机酸可促进胃肠蠕动和胃液的分泌...
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判断题
糠油皂角中含叶绿素和叶黄素。
参考答案：
错
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单项选择题
粗纤维大量存在于植物界，其作用主要是作为（）。
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填空题
机械冷库分为（）和（）两种。
参考答案：
高温库；低温库
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