技术监督质检职业技能考试
高级乳品检验工章节练习(2018.03.20)
来源:考试资料网
单项选择题
牛乳在预热或净化时会形成大量的泡沫,泡沫的形成主要是乳中存在()。
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填空题
低温长时间巴氏杀菌的条件是()。
参考答案:
63-65℃
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单项选择题
紫外灯消毒主要用于()。
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单项选择题
乳品厂在对原料乳进行酒精试验时,所用的酒精浓度为()。
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填空题
样品采集有随机抽样和()两种方法。
参考答案:
代表性采样
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判断题
含氟的试剂溶液应该放在塑料瓶中存放。
参考答案:
对
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填空题
()前不要吸烟或吃刺激性较强的食物,以免降低感觉器官的灵敏度。
参考答案:
味觉检验
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填空题
乳中蛋白质含量为3%-3.7%,是主要的含氮物质,其中主要为酪蛋白和()以及少量的脂肪球膜蛋白。
参考答案:
乳清蛋白
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填空题
牛乳中若掺有蔗糖,可以利用蔗糖与()在加热至沸时溶液呈红色来判断。
参考答案:
间苯二酚
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判断题
75%的酒精溶液是指100毫升溶液中含有75克的酒精。
参考答案:
错
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