大学试题

精细化学工程香料学章节练习(2018.03.20)

来源：考试资料网

名词解释

参考答案： 香料植物由于生理或病理的原因而渗出带有香成分的树脂样物质

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名词解释

参考答案：香料是能够被嗅觉嗅出香气或味觉尝出香味的化学物质。

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判断题

黄姜若在盛花期采收，皂素含量低产量小；若倒苗后采收，则产量高，且皂素含量高。

参考答案：错

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单项选择题

在咸味食品香精生产工艺中，HVP代表（）

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填空题

茯苓菌种按生产阶段和用途，分为3种类型，即一级菌种、二级菌种和三级菌种，又分别称为（）、原种和栽培种。

参考答案：母种

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名词解释

参考答案： 黄色液体，具有强烈的桂皮香气和辛香香气。在使用香精中主要用于辛香、可乐型。

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填空题

薄荷植株花期的（）含量：上部叶为89.8%>中部叶为85.6%>下部叶为70.0%。

参考答案：左旋薄荷醇

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填空题

根据黄连来源及产地的不同，商品上有味连、雅连和（）之分。

参考答案：云连

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名词解释

桂醛（3-苯基-2-丙烯醛）

参考答案：桂醛广泛存在于自然界中，是肉桂油和桂皮油的主要成分，含醛量达55～85％，也少量存在于其它精油中，具有强烈的桂皮香气和辛...

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问答题

试述香料应具备的条件香料应具备四个条件？

参考答案：（1）要有一定的香气和香味质量。这些香气和香味是通过人们的嗅感和味感器官感觉到的特征。（2）要有一定的安全卫生标准。主要...

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