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谷物科学原理章节练习(2018.03.04)
- 名词解释
降速干燥阶段
答案：干燥速率降低，谷物表面的水分蒸发速度大于内部水分的扩散速度，干燥过程由内部扩散速度控制。
- 名词解释
影响淀粉糊化的因素
答案：水分、碱、盐类、极性高分子有机化合物、脂类、直链淀粉含量、其他因素。
- 问答题
简要说明的淀粉对碘的吸附作用。
答案：不论是淀粉溶液还是固体淀粉和碘作用，都声称有色复合体，这是由于淀粉分子对碘具有吸附作用。直链淀粉分子与碘作用形成蓝色复合... - 问答题
谷物中常见的非淀粉多糖有哪些？
答案：纤维素，半纤维素和戊聚糖，低聚糖，果糖物质。 - 名词解释
糯玉米（waxy corn）
答案：亦称蜡质玉米。富有黏性的玉米，玉米的一个亚种。据曾孟潜（1987）论证，1760年前，我国已有种植。果穗较小，子粒坚硬平... - 问答题
请用技术系统完备性法则解释帆船运输系统。
答案：一个完整的技术系统必须包括以下四个部分：即动力装置、传输装置、执行装置和控制装置。帆船的运输系统是利用能源风能通过动力装... - 问答题
鉴别面筋的质量
答案：面筋质存在于小的胚乳中，其主要成分是小麦蛋白质中的胶蛋白和谷蛋白，这种蛋白是人体需要的营养素，也是面粉品质的重要质量指标... - 问答题
混合
答案：干物料预先混合均匀的目的是让物料于水相调和达到预润湿的效果。挤压前使水分分布均匀是极其重要的，如分布不均匀，在操作时会产... - 问答题
对流干燥有哪几种形式？
答案：对流干燥法按谷物床层的性质可分为固定床干燥法，移动床干燥法，疏松床干燥法和流化干燥法。
①固定床干燥法又分为：... - 问答题
加工中清理、选糙、碾白的基本原理。
答案：（1）清理：根据稻谷与杂质之间在粒度、悬浮速度、密度、磁化特性等方面存在的差异，利用一定的手段，使它们朝不同的方向运动，...