技术监督质检职业技能考试
高级乳品检验工章节练习(2018.02.26)
来源:考试资料网
单项选择题
牛乳在预热或净化时会形成大量的泡沫,泡沫的形成主要是乳中存在()。
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判断题
在进行样品灰化时,当灰化完全后即可打开炉门将坩锅从灰化炉中取出。
参考答案:
错
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判断题
为了能够检出食品样品中的微生物,只要选择合适的培养基即可。
参考答案:
错
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判断题
利用显微镜可以观测到病毒粒子的存在。
参考答案:
错
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单项选择题
刚挤出的牛乳放置2-3小时后,密度会降低约0.001,其原因是一部分气体排出和一部分()。
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判断题
接种时,用左手拿菌种管和斜面管,右手取下管塞放在操作台上,再用灭菌过的接种环从菌种管中挑取少量菌苔迅速在斜面管上划线。
参考答案:
错
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填空题
测定乳与乳制品中脂肪含量公认的标准分析方法是()
参考答案:
罗紫-哥特里法
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问答题
叙述革兰氏染色操作步骤。
参考答案:
涂片→干燥→固定→结晶紫染色→水洗→碘液酶染→水洗&rarr...
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填空题
牛乳中若掺有蔗糖,可以利用蔗糖与()在加热至沸时溶液呈红色来判断。
参考答案:
间苯二酚
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填空题
乳中的酶按其作用特点可分为水解酶类和()。
参考答案:
氧化还原酶
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