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高级乳品检验工章节练习(2018.02.21)
单项选择题
对乳样进行菌落总数测定时，接种样品的平皿须放在培养箱中培养（）。
A、12h
B、24h
C、36h
D、48h
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判断题
固体培养基利用的凝固剂一般为琼脂和明胶。
答案：
正确
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判断题
牛乳极易吸附外界的各种气味，所以刚挤出的牛乳放在牛舍过久会带有牛粪味和饲料味。
答案：
正确
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填空题
在生产乳粉时，在良好的喷雾干燥条件下，还保留3％左右的水分，该水主要是（）。
答案：
结合水
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单项选择题
末乳成分中除（）外，其他成分均较常乳高。
A、蛋白质
B、脂肪
C、乳糖
D、磷酸盐
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判断题
菌落的大小以厘米表示，记录时直接按菌落直径大小记录。
答案：
错误
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填空题
（）是指测定值与真实值之间的接近程度。
答案：
准确度
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判断题
索氏抽提法可以用来测定乳及乳制品中脂肪的含量。
答案：
错误
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判断题
消毒乳应在4℃条件下冷藏，因为碱性磷酸酶虽经80-180℃瞬间加热杀菌，在5-40℃条件下存放又能重新活化。
答案：
错误
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判断题
75％的酒精溶液是指100毫升溶液中含有75克的酒精。
答案：
错误
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