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粮食加工文化章节练习(2018.02.28)
- 问答题
石转磨的产生，在粮食加工发展史上具有什么重要意义？
答案：使粮食消费能够方便地从“粒食”进步到粉制食品。 - 问答题
农民用的手工谷物除杂工具有哪些？
答案：撮子、撮箕、畚箕、畚斗、筛子等。 - 问答题
什么是石转磨？
答案：石转磨是由两扇凿有磨齿的扁圆形石块组成。 - 问答题
谷物加工前处理的目的是什么？
答案：（1）清除杂质，保证设备正常运行，确保成品质量；
（2）调质处理，改进谷物理化特性，使之具有良好的工艺品质； - 问答题
什么是料坯蒸炒？
答案：油料生坯经过湿润、蒸坯、炒坯等处理转变为熟坯的过程称为料坯蒸炒。 - 问答题
元初开始利用什么对谷物制粉进行连续加工？
答案：元初开始利用风力对谷物制粉进行连续加工。 - 问答题
什么是磨法制油？
答案：磨法制油是将含油量高的如芝麻之类的油籽，经磨碎后，装入粗麻布袋扭绞，使油与料饼分离开来，达到取油的目的。 - 问答题
大米和面粉的出品率分别为多少？油菜籽和大豆的出油率分别为多少？
答案：大米和面粉的出品率分别为70%左右；70%左右；
油菜籽和大豆的出油率分别为33%左右；15%左右。 - 问答题
中国古代制油技术到了什么时期日渐成熟？
答案：中国古代制油技术到了元明时期日渐成熟。