食品卫生学食品污染及其预防章节练习(2018.02.24)

来源：考试资料网

填空题

参考答案：酵母；霉菌

问答题

参考答案：（1）金属元素的存在形式：以有机形式存在的金属及水溶性较大的金属盐类，因其消化道吸收较多，通常毒性较大。（2）机体的健康...

问答题

参考答案：主要来源包括：①原子弹和氢弹爆炸时产生的大量放射性物质，对环境造成的污染；②核工业生产过程中的放射性核素通过三废排放等途...

填空题

参考答案：二呋喃环；荧光

填空题

参考答案：致病性细菌；非致病性细菌

填空题

参考答案：生殖系统；玉米

问答题

参考答案：有害金属污染食品的途径：（1）某些地区特殊自然环境中的高本底含量。（2）由于人为的环境污染而造成有毒有害金属元素对食品的...

问答题

参考答案：产毒霉菌主要有：黄曲霉、赭曲霉、杂色曲霉、烟曲霉和寄生曲霉、岛青霉、桔青霉、黄绿青霉、梨孢镰刀菌、拟枝孢镰刀菌、三线镰刀...

问答题

参考答案：黄曲霉毒素对食品的污染：世界各国的农产品普遍受到黄曲霉毒素的污染。其中以花生和玉米污染最为严重。基质以外，温度、湿度、空...

填空题

参考答案：生物性污染；化学性污染；物理性污染