大学试题
农产品贮运与加工章节练习(2018.02.22)
来源：考试资料网
填空题
（）是确切掌握冬仓粮食数量的关键
参考答案：
称重，开票，验收，入仓
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填空题
（）是使不饱和的脂肪酸加氢成为饱和固态的过程。
参考答案：
氢化
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填空题
在温度适合，湿度较高时，微生物常常造成粮食污染和（）
参考答案：
腐败变质
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判断题
结缔组织的化学成分主要取决于胶原纤维和弹性纤维的比例，一般占肌肉组织的7.0%-9.0%。
参考答案：
错
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问答题
论述罐藏制品的共同特点为。
参考答案：
必须有一个能够密闭的容器（包括复合薄膜制成的软袋）；必须经过排气、密封、杀菌、冷却这四道工序；从理论上讲必须杀死致病菌、...
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填空题
呼吸作用依据是否有氧的参与分为（）和（），前者的产物是（），后者的产物是（）等
参考答案：
有氧呼吸；无氧呼吸；二氧化碳和水；乙醇和乳酸
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单项选择题
按照水分在农产品中的存在形式，可分为自由水和（）两大类。
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填空题
热烫主要是防止酶褐变，一般温度为（），时间（）。
参考答案：
100℃；15min
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判断题
以粮油为基础原料的方法食品很多，主要包括面包、饼干、糕点、面条等制品。
参考答案：
对
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填空题
简易贮藏包括（）、（）、（）。
参考答案：
堆藏；沟藏；窖藏
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