大学试题
农产品贮运与加工章节练习(2018.02.20)
来源：考试资料网
单项选择题
未充分成熟的果实如香蕉等，质地很硬，须经过一段时间追熟或催熟才变软，是因为未成熟的果实中含有（）。
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填空题
番茄的成熟度可分为（）、（）、（）、（）和（）。
参考答案：
緑熟期；发白期；转色期；粉红期；紅熟期
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单项选择题
泡菜卤水最好用（）调制。
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问答题
砻谷定义原理
参考答案：
概念：根据稻谷子粒的结构特点，对其施加一定的机械力破坏稻壳而使稻壳脱去糙米的过程。 原理：1.挤压搓撕谷壳（胶辊砻谷机...
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填空题
稻谷加工的全过程包括（）、（）、（）以及（）等工序。
参考答案：
清理；砻谷；谷糙分离；碾白
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填空题
化学保鲜的方法有（）、（）。
参考答案：
有机酸的防腐保鲜；防腐保鲜剂的保鲜
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单项选择题
果品的糖制是以糖的（）为基础。
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判断题
面包的基本原料有面粉、酵母、食盐和水，其余的为辅料。
参考答案：
对
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填空题
毛糠油经（）、（）、（）等工序精炼后得米糠精油。
参考答案：
脱胶；脱色；脱臭
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问答题
农产品储运保护的基本原理、方法？
参考答案：
农产品储运保护根据各种储藏产品的特点和储运的实际情况，采用综合防治技术把产品中的有害生物控制在一定的受害水平内，达到储运...
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