制糖工艺章节练习(2018.02.15)

使糖液从流变性很大的液态转化成具有可塑性的半固态，便于成型。

除去混在甜菜中的石块及比重大于甜菜的夹杂物的过程

制糖加工前按保藏技术要求，将甜菜贮存起来的过程。

由压碎机和多台压榨机联合组成的机列

主要受酸的种类、浓度、用量和加热温度、时间等因素的影响。

它们外观透明，光润，口感一般软，粘糯富有弹性。它们的物态体系为相对稳定的胶体分散体系。它们含水量偏高。

压榨机辊子之间的实际有效空间距离。顶辊与前辊之间的开口为入口，顶辊与后辊之间的开口为出口。