医院三基考试临床营养学章节练习(2018.02.17)

判断题
豆类含优质植物蛋白，是心血管病人和肾脏病人的理想食品。
答案：错误
名词解释
必需氨基酸
答案：指人体不能合成或合成数量不能满足机体需要，必需由膳食提供的氨基酸，包括亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸、色氨酸...
判断题
溃疡性结肠炎，治疗膳食应为高热能、高蛋白质、高维生素的少油少渣膳食。
答案：正确
单项选择题
要素膳是()
A．低蛋白膳食
B．化学配制膳
C．需经胃肠道消化
D．低脂肪膳食
E．低盐
问答题
试述肿瘤病人的膳食要点。
答案：(1)宜食用富含热量、易消化吸收的蛋白质食物，如蘑菇、香菇、苡仁、大豆、白木耳及瘦肉、蛋类、鸡、甲鱼、黑鱼、草鱼等，以提...
判断题
对胆囊炎、高脂血症患者应禁食脂肪食物。
答案：错误
单项选择题
水的生理功能不包括()
A．组成人体重要部分
B．参与体内新陈代谢
C．调节体温
D．增强抵抗力
E．润滑作用
判断题
透析疗法的患者应严格控制蛋白质的摄入。
答案：错误
问答题
何谓饮食卫生的"五四制"?
答案：五四制是指食品采购、加工、存放的卫生制度以及环境及个人的卫生制度。具体内容如下。
(1)"四不"：采购员不采购...
单项选择题
代谢膳食制备要点()
A．温度适中
B．稍毒严格
C．先洗后切
D．称量准确
E．食品新鲜