营养师基础知识(公共科目)食物营养与食品加工基础章节练习(2018.02.09)

多项选择题
一般来说，植物油脂比动物油脂好，是由于（）。
A.植物油脂可促进脂溶性维生素的吸收
B.植物油供给的热能比动物油高
C.植物油含多不饱和脂肪酸比动物油高
D.多吃不致引起肥胖
E.植物油的消化率比动物油高
多项选择题
常见的干燥技术包括（）。
A.对流干燥
B.接触干燥
C.辐射干燥
D.冷冻干燥
E.喷雾干燥
问答题
简述冷冻保藏的原理。
答案：冷冻保藏也称低温保藏，即降低食品所处的储藏温度，维持低温水平或冻结状态，抑制微生物生长繁殖，延缓食品中的生化反应，抑制酶...
判断题
栗子、莲子属于油脂类坚果。
答案：错误
多项选择题
减肥人群的膳食原则有（）
A.饮食多样化、均衡、适量
B.注意七大营养素的补充
C.降低膳食的能量密度
D.尽可能减少脂肪的摄入
问答题
什么是化学保藏
答案：化学保藏是指食品生产、储藏过程中利用腌渍、烟熏等化学方法抑制和阻止微生物生长，防止由于微生物等不利因素引起的食品变质的食...
问答题
选择营养强化剂有哪些要求？
答案：（1）能够集中式加工。
（2）强化的营养素和强化工艺应该是低成本和技术简便。
（3）在强化过程中，不...
判断题
食盐摄入量与高血压呈负相关，健康人每日摄入6g为宜。
答案：错误
多项选择题
以下属于高脂血症的诊断指标的是（）
A.TC
B.TG
C.HDL-C
D.BMI
单项选择题
豆类蛋白质中含有人体需要的全部氨基酸，属于完全蛋白，虽然赖氨酸含量较多，但（）含量较少，因此蛋白质的利用率相对较低。
A.谷氨酸
B.蛋氨酸
C.缬氨酸
D.赖氨酸