制糖工艺章节练习(2018.02.02)

来源：考试资料网

问答题

参考答案：机械对熬煮到一定浓度的混合糖浆流体进行剧烈的搅擦。从而克服系统的表面张力，通过表面活性剂—发泡剂的作用，创造...

问答题

参考答案：通常的主要有三种：（1）片或块成型：纯巧克力成型；（2）壳模成型：夹心巧克力成型，包括倒模制壳和冰锥制壳；（3）空心成型...

问答题

参考答案：可可脂又称可可白脱，是从可可液中榨取而得的一种乳黄色的植物硬脂，在常温下坚硬而有碎裂性，从液态转变为固态时，有明显的收缩...

名词解释

参考答案： 甜菜经切丝机切成规定形状菜丝的过程

名词解释

参考答案：是甘蔗茎顶端分生组织生长点（俗称蔗黄）所在部位。因甘蔗制糖份的积累，是由基部自下而上，成熟初期梢部节段蔗糖分很低，致影响...

名词解释

参考答案： 将晶粒较细的白砂糖与适量的转化糖浆均匀混合而得的糖。可分精制、优级等。

名词解释

参考答案： 蔗糖溶液在酸或酶的作用下，水解生成葡萄糖和果糖等分子混合物的过程。

名词解释

参考答案： 用来进行甜菜洗涤，并进一步清除夹杂物的设备。

问答题

参考答案：蒸汽喷射器是不锈钢无缝钢管制成，糖浆输入管直接穿过蒸汽分配室，伸入熬煮器内，并在未端装有一只喷头。蒸汽进入分配室后由四根...

名词解释

参考答案： 供甘蔗给输蔗机所用的平台。有固定式、链板式和倾卸式三种类型

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