谷物科学原理章节练习(2018.01.23)

问答题
简述底物浓度对酶促反应的影响。
答案：在酶一定的情况下，在一定限度内，底物浓度与酶促反应速率呈正相关。超过某个限度后，底物浓度与反应速率不再有关系，速率变成一...
问答题
湿法加工的主要产品是什么？
答案：
玉米湿法加工的主要产品是玉米淀粉，此外还有玉米胚芽油、玉米蛋白等
问答题
鉴别小米被染色
答案：在农贸市场上曾发现一些经过染色小米在出售。所谓染色，是指小米发生霉变，失去食用价值时，投机商将其漂洗之后，再用黄色进行染...
问答题
试述小麦和小麦粉的贮藏特性和贮藏方法？
答案：（1）
A、小麦贮藏特性：吸湿性强、后熟期长、耐高温、易受虫害。
B、小麦贮藏方法：常规贮藏、热密闭...
问答题
为什么要合理冷却？
答案：合理的冷却可以防止谷物裂纹，爆腰等。我国规定，若外温低于0℃，冷却的谷物温度不得超过8℃，若外温高于0℃，冷却后的谷物温...
问答题
何谓小麦面筋？
答案：小麦面筋：小麦蛋白质中的那些不溶于水，并与水混合后能生成一种紧密的可以膨胀的有粘弹性物质的小麦蛋白。主要化学成分为麦醇溶...
问答题
简述大米加工精度与营养价值的关系？
答案：碾米时，除糠层被碾去外，大部分的胚也被碾下来，加工精度高的白米，胚几乎全部脱落，进到米糠中。从理论上讲，白米应当是纯胚乳...
问答题
创新问题标准解法
答案：针对具体问题的物-场模型的不同特征，分别对应有标准的模型处理方法，包括模型的修整、转换、物质与场的添加等等。通过对TRI...
问答题
膳食纤维的定义及生理作用。
答案：1）膳食纤维是指植物性食物中含有一些人体消化酶所不能分解的碳水化合物和木质素。这些物质虽不能被人体吸收加入人体的新陈代谢...
问答题
小麦制粉研磨系统的组成及其各自作用。
答案：小麦多道研磨制粉系统：清理→水分调节→研磨→筛分等工序。
1）水分调节：包括着水...