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酿酒工艺学章节练习(2018.01.24)
- 问答题
酒精生产中的工艺水有哪些？质量要求如何？
答案：湿法粉碎工艺浸泡玉米用水、干法粉碎玉米粉碎拌料用水、酵母菌培养用水。质量要求达到饮用水标准。
- 问答题
简述蒸馏酒的生产方法。
答案：A：烧锅式间歇蒸馏法
B：连续蒸馏法（考菲蒸馏法） - 填空题
白酒企业在生产过程中产生的主要污染物为（）、其次有（）、（）、（）及其他物理污染物。
答案：高浓度的有机废水；废气；废渣；粉尘 - 填空题
酒精发酵属（），要求发酵在密闭条件下进行。
答案：厌氧发酵 - 问答题
简述续糟配料。
答案：所谓续糟配料，就是在原出窖糟醅中，按每一甑投入的数量的酿酒原料高梁与一定数量的填充辅料糠壳，拌和均匀进行蒸煮。每轮发酵结... - 问答题
现代黄酒生产中，“四酶两曲一酵母”指什么？
答案：四酶：α-淀粉酶、β-淀粉酶、蛋白酶、非淀粉多糖酶。
两曲：麦曲或红曲、酒药（小曲）。<...