中级旅游经济饭店经营管理章节练习(2018.01.27)

问答题
饭店仓储定额管理包括哪些内容？
答案：
（1）经常仓储定额
（2）保险贮存量
（3）季节仓储定额
（4）订货点贮存量
（5）经济仓储定额
单项选择题
（）有助于饭店经营项目专业化。
A.密集性市场策略
B.无差异市场策略
C.差异市场策略
D.分散性市场策略
单项选择题
薪酬调查的渠道不包括（）。
A.企业之间的相互调查
B.委托专业机构进行调查
C.员工申报统计调查
D.从公开的信息中了解
多项选择题
下列各项属于消费者的需求具有的特性的有（）。
A.普遍性
B.差异性
C.层次性
D.多变性
E.稳定性
填空题
饭店管理者礼节礼貌意识有四个方面，即（）、（）、（）和（）。
答案：仪表仪容；语言；行为；礼仪
单项选择题
下列关于企业文化的说法错误的是（）。
A.企业文化是指在企业经营管理实践中形成的、并被全体员工认可的企业意识形态与表现方式
B.企业的价值观是"精神文化"，属于最底层
C.经营管理理念与规则是"制度文化"，属于中间层
D.作为社会公众或员工所看到的、听到的或感受到的行为文化是"有形文化"，属于表面层
判断题
董事会是饭店的最高管理决策机构
答案：正确
问答题
试分析此次服务失败的原因？
答案：虽然该餐馆的特色菜很受欢迎，但是对于赶时间的客人来说，他们抢的是时间，什么菜烧制用的时间最短，对他们来说最有吸引力。案例...
单项选择题
员工在组织内从一个层级到另一个层级纵向发展的路径称为：（）
A.横向发展路径
B.纵向发展路径
C.双重职业路径
名词解释
饭店督导管理
答案：
是指饭店的主管、领班等基层管理人员对饭店资源通过以监督、指导为主的一系列管理职能进行饭店的现场管理