油脂化学章节练习(2018.01.24)

名词解释
海藻硒多糖
答案：是硒同海藻多糖分子结合形成的新型有机硒化物。目前研究的海藻硒多糖主要有：硒化卡拉胶、微藻硒多糖和单细胞绿藻硒多糖等几种，...
名词解释
酯交换
答案：酯交换是改变脂肪酸在三酰基甘油中的分布，使脂肪酸与甘油分子自由连接或定向重排，改善其性能，它包括在一种三酰基甘油分子内的...
名词解释
血色质
答案：
在缺氧的条件下，肌色质的中的三价铁还原为二价铁，生成粉红色的物质，称为血色质。
名词解释
单分子层水
答案：
它是处在非水组分亲水性最强的基团周围的第一层位置，与离子或离子基团缔合的水是结合最紧密的邻近水。
名词解释
氮素平衡
答案：
指一个人每日摄入的氮量与排出的氮量之间的关系，当膳食蛋白质的供应适当时，其氮的摄入量与排出量相等，称为氮的总平衡。
问答题
简述干性油？
答案：
干性油在空气中易氧化干燥形成富有弹力的柔韧固态膜的油类，一般是浅黄色液体。
常见的干性油：棕榈油；亚麻油。
名词解释
糖苷
答案：
单糖环状结构中的半缩醛羟基可以与醇或者酚等含羟基的化合物脱水形成缩醛型物质，这种物质称为糖苷。又称配糖物。
问答题
什么是合成洗涤剂？
答案：合成洗涤剂是多组分的混合物。它的成分是表面活性剂和多种辅助剂。合成洗涤剂拥有肥皂无可比拟的优越性，如用量少，洗涤效果好；...
名词解释
脂的介晶相（液晶）
答案：油脂的液晶态可简单看作油脂处于结晶和熔融之间，也就是液体和固体之间时的状态。此时，分子排列处于有序和无序之间的一种状态，...
问答题
表面活性剂定义及分类？
答案：定义：表面活性剂是指具有固定的亲水亲油基团，在溶液的表面能定向排列，并能使表面张力显著下降的物质。
主要分为：...