中国饮食文化章节练习(2018.01.08)

名词解释
酒道
答案：中国酒道源于上古时代形成的酒礼，体现敬、欢、宜的精神，根本要求是“中和”，即孔子所说的&ldqu...
单项选择题
制作擀面皮盐水时，放味精的最佳时间为（）。
A、水烧开时
B、和其他香料同时下锅
C、关火后
D、水凉后
单项选择题
下列有关菜肴的辣味，说法不正确的是（）。
A.辣味是辛辣物质作用于口腔中的痛觉神经和鼻腔黏膜而产生的灼痛感
B.辣味具有增香、解腻、压异味、增加食欲的作用
C.无论热辣味（火辣味）还是辛辣味都可作用于鼻腔
D.辣味的原料主要有辣椒、胡椒、生姜、芥末等
问答题
请说出中华民族饮食文化的五大特性。
答案：中华民族饮食文化的形态特征及其演变轨迹，若从纵横贯通的历史大时空来考察，则明显地存在着食物原料选择的广泛性，进食心理选择...
单项选择题
据《周礼•天官宰》中记载，周代已出现了许多种关于酿酒方面的专职官吏，如掌握全国“酒之政令”的官称做（）
A.大酋
B.酒人
C.醯人
D.酒正
问答题
中秋节食俗
答案：中秋节也叫“秋节”、“女儿节”、“团圆节”等。中...
单项选择题
我国历史上一篇烹饪理论文章是（）
A、《吕氏春秋本味篇》
B、《食珍录》
C、《随园食单》
D、《千金要方》
问答题
饮食市场空前繁荣
答案：民以食为天，13亿人是构成了庞大的消费群体。改革开放以来，随着经济的持续发展及人民生活水平的不断改善，餐饮业已成为国民经...
问答题
场合原则
答案：正式场合要符合穿衣规范。如男子穿西装，一定要打领带，西装里有背心的话，要把领带放在背心的里面，西装要熨得平整，裤子要熨出...
单项选择题
从制茶工艺角度看，红茶区别与其他茶的最主要特征是（）
A.深度发酵
B.萎凋
C.揉捻
D.干燥