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题目列表

中式面点师考试章节练习(2018.01.13)

  • 问答题

    简述成形在面点制作工艺中的作用?

    答案:成形是中式面点制作工艺过程中一项重要的基本功,是面点外观形态的构成技术,包括手工成形和机械成形两种方式,其中以手工成形为...
  • 单项选择题

    物料的储存管理包括物料的()管理工作。

    A.规程
    B.出库
    C.程序
    D.采购

  • 单项选择题

    ()俗称较水,主要将马铃薯磨烂后加入适量面粉、白糖、盐和清水,经过调制发酵而成。

    A、鲜酵母
    B、活性干酵母
    C、液体鲜酵母
    D、高活性干酵母

  • 填空题

    接骨米是产于云南的一种稀有()。

    答案:糯米
  • 判断题

    蒸水蛋应用猛火为宜。)

    答案:错误
  • 单项选择题

    片有大片、中片、小片之分,厚度都是()左右。

    A.0.15cm
    B.0.2cm
    C.0.25cm
    D.0.3cm

  • 单项选择题

    质量好的牛肉,其色泽是()。

    A、暗红色
    B、淡红色
    C、鲜红色

  • 填空题

    熟咸馅的有()三样

    答案:咖喱馅、叉烧馅、冬菜馅
  • 填空题

    调制矾碱盐面坯应该将()先下入盒中用水溶化。

    答案:矾和盐
  • 填空题

    面点制作程序为粉料加调料,和面,揉面,搓条,下剂,制皮,上馅,成形,()。

    答案:熟制

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