食品微生物学章节练习(2018.01.09)

单项选择题
革兰氏染色的关键是（）
A、乙醇脱色
B、结晶紫初染
C、碘液媒染
D、沙黄复染
问答题
什么是菌落?什么是菌苔?试述细菌形态和菌落形态间的相关性。
答案：菌落（colony）是单个微生物在适宜固体培养基表面或内部生长繁殖到一定程度；形成肉眼可见有一定形态结构的子细胞的群落。...
单项选择题
曲颈玻瓶试验否定“自然发生”学说的微生物学家是（）
A、Leeuwenhoek
B、Louis Pasteur
C、Robert Koch
D、Watson and Crick
名词解释
毒性噬菌体
答案：
能在宿主菌细胞内复制增殖，产生许多子代噬菌体，并最终裂解细菌。
问答题
何谓菌种复壮？如何达到菌种复壮？
答案：复壮：狭义指在菌种已发生衰退的情况下通过纯种分离和测定典型性状、生产性能等指标，从衰退的群体中找出少数尚未退化的个体，以...
单项选择题
磷壁酸存在于（）微生物的细胞壁。
A.真菌
B.革兰氏阳性菌
C.革兰氏阴性菌
D.大肠杆菌
填空题
原核细胞通过其附属物称为（）从一个细胞向另一个细胞转移DNA。
答案：性菌毛
问答题
乳酸发酵有几种类型？请说明它们的异同。
答案：有两种类型：同型乳酸发酵：通过EMP途径仅产生乳酸的发酵
异型乳酸发酵：通过HMP（PK）途径产生乳酸、乙醇、...
单项选择题
微生物的干重一般为其湿重的（）
A.5%-10%
B.10%-20%
C.20%-25%
D.25%以上
填空题
培养酵母菌的温度常选（）°C。
答案：28