大学试题
食品安全卫生学食物中毒部分章节练习(2017.12.28)
来源:考试资料网
填空题
影响沙门菌繁殖的主要因素是()和()。
参考答案:
温度;贮存时间
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问答题
食物中毒的发病特点是什么?
参考答案:
1)潜伏期短,来势急剧,呈爆发性。2)食物中毒的发病与食物有关。中毒病人在相近的时间内有食用过同样的中毒食品,未食用者不...
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填空题
河豚毒素的化学名称是(),是一种(),卵巢、肝、肠中含量最高,皮肤中只有少量,肌肉基本不含毒。
参考答案:
氨基全氢间二氮杂萘;非蛋白类经毒素
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多项选择题
引起金黄色葡萄球菌肠毒素中毒的食品多为().
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填空题
镰孢菌毒素是真菌毒素的一大类,主要有()、()和()等。
参考答案:
腐马素;单端孢霉烯族类;玉米赤霉烯酮类
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填空题
短时间摄入大量含亚硝酸盐蔬菜而引起的植物中毒称为()。
参考答案:
肠源性青紫病
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填空题
芥子苷又称(),芥子苷的去毒法有()和()。
参考答案:
硫代葡萄糖甙;加热;微生物发酵
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单项选择题
毒覃(qin tan)中毒的常见原因是()
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单项选择题
河豚鱼含毒素最多的部位是()
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填空题
砷在机体内可与细胞内酶的()结合而使其失去活性,从而引起细胞死亡。
参考答案:
巯基
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