大学试题
食品安全卫生学食物中毒部分章节练习(2017.12.23)
来源：考试资料网
多项选择题
食源性疾病的基本要素包括（）
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填空题
黄曲霉毒素的毒性包括（）、（）、（）。
参考答案：
致癌、致突变、肝细胞坏死
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填空题
青皮红肉鱼中的有毒物质，主要是因为青皮红肉鱼中有较高含量的（）。
参考答案：
组氨酸
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填空题
木薯的主要有毒物质是（）。
参考答案：
亚麻仁苦苷
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问答题
食物中毒的发病特点是什么？
参考答案：
1）潜伏期短，来势急剧，呈爆发性。2）食物中毒的发病与食物有关。中毒病人在相近的时间内有食用过同样的中毒食品，未食用者不...
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问答题
河豚鱼中毒的临床表现及预防措施。
参考答案：
河豚鱼中毒发病急速而剧烈，潜伏期短，起初感觉手指、口唇和舌有刺痛，然后出现恶心、呕吐、腹泻，伴四肢乏力、肢端麻痹和晕眩。...
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填空题
赭曲霉毒素A的产毒菌种是（）、（）、（）。
参考答案：
赭曲霉；产紫青霉；普通青霉
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填空题
瘦肉精化学名称（）是一种（）。
参考答案：
盐酸克伦特罗；β-受体激动剂
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多项选择题
引起食物中毒的食品有（）.
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填空题
贝类毒素主要有（）、（）和（）3大类。
参考答案：
麻痹性贝类毒素；腹泻性贝类毒素；神经贝类毒素
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