公卫执业医师各类食品的营养价值章节练习(2017.12.26)

单项选择题
某集体食堂物在处理蔬菜的过程中，采用切后再洗，而且洗前经常要浸泡0．5～1小时，这样的处理方法最容易损失的是（）
A.维生素C
B.胡萝卜素
C.纤维素
D.维生素E
E.维生素K
单项选择题
某食物视黄醇当量为350／μgRE／100g，能量570kJ。成年男性轻体力劳动者能量RNI为10MJ，视黄醇的RNI为800μgREINQ值为（）
A.0.130
B.1.302
C.0.767
D.7.675
E.0.077
单项选择题
整粒大豆蛋白质的消化率只有60％，加工成豆腐后可提高至90％以上，其原因主要是加工过程去除了大豆中的（）
A.钙
B.寡糖
C.皂甙
D.纤维素
E.植物红细胞凝集素
单项选择题
下列具有降低血糖的作用的蔬菜是（）
A.西红柿
B.洋葱
C.西兰花
D.苦瓜
E.甘蓝
单项选择题
某食物视黄醇当量为350／μgRE／100g，能量570kJ。成年男性轻体力劳动者能量RNI为10MJ，视黄醇的RNI为800μgRE能量密度为（）
A.0.057
B.0.57
C.5.7
D.1.75
E.17.5
单项选择题
营养价值较高的动物性脂肪是（）
A.畜类脂肪
B.禽类脂肪
C.鱼类脂肪
D.蛋类脂肪
E.乳类脂肪
单项选择题
用脲酶反应来判定大豆中抗胰蛋白酶因子是否破坏，是因为（）
A.大豆中脲酶含量丰富
B.脲酶性质稳定
C.脲酶的抗营养作用较抗胰蛋白酶因子强
D.目前尚没有测定抗胰蛋白酶因子的方法
E.脲酶抗热能力较抗胰蛋白酶因子强且测定方法简单
单项选择题
下列对直链淀粉的描述正确的是（）
A.β-1，4葡萄糖苷键连接的线性葡聚糖
B.天然食物中含量丰富
C.遇碘产生棕色反应
D.难消化吸收
E.使血糖升高的幅度较支链淀粉小
单项选择题
大豆加工成豆浆后，蛋白质的消化率可提高到（）
A.60％
B.75％
C.80％
D.85％
E.100％
单项选择题
长期生食鸡蛋可以发生（）
A.硫胺素缺乏
B.核黄素缺乏
C.烟酸缺乏
D.生物素缺乏
E.抗坏血酸缺乏