中级旅游经济饭店经营管理章节练习(2017.12.25)

问答题
简述饭店集团的优势
答案：（1）经营管理优势
（2）技术优势
（3）财务优势
（4）市场营销优势
（5）采...
问答题
激励有哪些作用？
答案：
调动员工积极性，形成员工流动机制，提高员工素质，促进良好的企业文化
多项选择题
工作规范分析的具体内容包括（）。
A.岗位操作分析
B.工作责任分析
C.工作关系分析
D.工作环境分析
E.工作成本分析
名词解释
饭店联合体
答案：指具有某种共同特征的两家或两家以上独立拥有、独立经营的单个饭店企业为了共同目的，通过契约形式联合在一起，在预订、营销、采...
名词解释
PDCA管理循环
答案：即计划、实施、检查、处理，它是要求按此四个阶段进行管理工作，并循环不止地进行下去的一种科学管理方法；PDCA循环转动的过...
单项选择题
某饭店2005月5月份餐饮经营的主要数据如下：营业收入90万元，原料成本40万元，饮料成本5．5万元，人工工资3．6万元，广告费0．2万元，维修费0．3万元。据此，该饭店5月份餐饮销售的毛利率应是（）。
A.44.89％
B.45.22％
C.49.44％
D.55.55％
单项选择题
职业生涯管理的实施主体是（）
A.企业
B.员工个人
C.主管
单项选择题
可以与任何种类的菜肴食物配饮的是（）
A.玫瑰葡萄酒
B.白葡萄酒
C.红葡萄酒
D.蒸馏酒
多项选择题
餐饮成本控制的基本方法（）。
A.预算控制
B.制度控制
C.采购控制
D.标准成本控制