食品卫生学食品污染及其预防章节练习(2017.12.30)

来源：考试资料网

填空题

参考答案：低温保藏；辐照保藏

问答题

参考答案：黄曲霉毒素对食品的污染：世界各国的农产品普遍受到黄曲霉毒素的污染。其中以花生和玉米污染最为严重。基质以外，温度、湿度、空...

填空题

参考答案：急速冷冻；缓慢溶解

问答题

参考答案：（1）防止食物霉变或被其他微生物污染。（2）控制食品加工中硝酸盐或亚硝酸盐用量。（3）施用钼肥。（4）增加维生素C等亚硝...

填空题

参考答案：超高温瞬间灭菌法

填空题

参考答案：N-亚硝胺；N-亚硝酰胺

单项选择题

问答题

参考答案：产毒霉菌主要有：黄曲霉、赭曲霉、杂色曲霉、烟曲霉和寄生曲霉、岛青霉、桔青霉、黄绿青霉、梨孢镰刀菌、拟枝孢镰刀菌、三线镰刀...

问答题

参考答案：影响因素：（1）烹调方式。加热温度愈高、时间愈长、水分含量愈少，产生的杂环胺越多。（2）食物成份。一般蛋白质含量较高的食...

填空题

参考答案：酵母；霉菌