餐饮服务与管理中餐宴会服务章节练习(2017.12.01)

单项选择题
餐巾折花的造型和种类很多，技法也各不相同。几乎所有的餐巾花造型都要使用的最基本的折花手法是（）。
A.折
B.翻
C.拉
D.叠
问答题
怎样为客人斟啤酒？
答案：
一要速度慢。
二要注意酒瓶的倾斜度，瓶口留出缝隙。
三要尽可能减少晃动，让酒沿杯边徐徐倒入。
单项选择题
中餐宴会服务时，需要及时为宾客添加酒水，一般原则是杯中的酒水只剩（）。
A.1/5时
B.1/3时
C.1/2时
D.1/4时
问答题
宴席结束
答案：宴会在主人与主宾吃完水果后起立时，即告结束。此时，服务人员应将主宾等的座椅向后稍移，以便宾客离座，或留下抽烟、叙谈，或进...
单项选择题
以下（）属于满族菜。
A.萨其马
B.冷面
C.涮羊肉
D.狗肉火锅
单项选择题
下列关于冷餐会描述正确的是（）。
A.冷餐会都在室外举办，如花园里
B.食品主要以三明治、点心、小串烧的等为主
C.冷餐会通常不安排席位
D.冷餐会通常在正式宴会前举行
问答题
中餐宴会服务分为哪几个环节？
答案：
宴会前的组织准备工作；宴会前的迎宾工作；宴会中的就餐服务工作；宴会结束工作。
单项选择题
如果将解冻原料置于空气或水中，也要求将空气和水中的温度降到（）摄氏度以下。
A.12
B.10
C.8
D.9
单项选择题
宴会席间如有宾客感到不适，服务员哪些做法是错误的（）。
A.向客人询问病情
B.保留宾客所用食物留待化验
C.向上级汇报
D.赶紧为宾客买药，以给宾客及时服药
单项选择题
中餐宴会正确的上菜位置是（）。
A.主人与主宾之间
B.主宾与次宾之间
C.陪译座之间
D.副主人与副主宾之间