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初级中式烹调师章节练习(2017.12.30)
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果蔬雕刻的基本表现形式大致可分为几种？
答案：果蔬雕刻的基本表现形式大致可分为；立体雕刻、平面雕刻、刻画、镂刻和拼摆。
- 问答题
简述饮食品的几种脱水方法，具体内容是什么？
答案：饮食业的脱水方法主要有以下三种：
（1）将原料经蒸煮熟烂后，加工成丝状或绒状，再炒、炸或烤干，加调料制成。 - 问答题
乳汁是由什么物质组成？
答案：乳汁是由蛋白质、脂肪、碳水化合物、水、维生素、矿物质等各种营养物质相互融合的混合体，其中的水分是重要的溶剂。