食品行业技能鉴定考试
品酒师综合练习章节练习(2017.12.24)
来源:考试资料网
判断题
食用酒精含杂质越少等级越高。
参考答案:
对
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填空题
()主要加强四方面的训练是:准确性、重复性、再现性、质量差。
参考答案:
评酒员
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填空题
浓香型白酒的香味分以()成分占绝对优势,无论有数量上还是在含量上都居首位,酯类成分约占香味成分问题的60%;其次是(),约占总含量的14%~16%;()占第三位,约为总量的12%;()(不含乙缩醛)则占总量的6%~8%;其他类物质仅占总量的1%~2%。
参考答案:
酯类;有机酸类化合物;醇类;羰基类化合物
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填空题
中国白酒生产原料通常以()为主。
参考答案:
粮谷类
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填空题
人们对香味物质的最低感知量()称为阈值,闻香的阈值称作嗅阈值,尝味的阈值称作味阈值。
参考答案:
浓度
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判断题
羰基化合物,尤其是低碳链的醛、酮化合物具有较强的刺激性口味。在味觉上它使酒体赋予较强的刺激感,也就是人们常说的“酒劲大”的原因。
参考答案:
对
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判断题
清香型白酒的主题香气成分以乙酸乙酯,己酸乙酯为主和复合香气。
参考答案:
错
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填空题
白酒中酒精度的试验方法有()和()。
参考答案:
比重瓶法;酒精计法
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填空题
舌尖对()、()敏感,舌边对()敏感,舌根对()敏感。
参考答案:
甜;咸;酸;苦
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判断题
高粱中若单宁含量过多,能抑制酵母发酵,并在大汽蒸馏时会被带入酒中,使酒带苦涩味。
参考答案:
对
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