中级旅游经济饭店经营管理章节练习(2017.12.24)

问答题
饭店的共性有哪些？
答案：1、是一个或多个建筑物组成的接待设施
2、必须能够提供住宿——最基本的服务
...
问答题
简述影响饭店计划编制的因素
答案：
（1）市场状况
（2）经济合同签订情况
（3）饭店综合接待能力
（4）饭店的管理水平和技术水平
问答题
思考在知识经济时代饭店组织变革与创新的可行方向。
答案：在饭店组织结构的创新中，应遵循以下一些可行的方向和原则。
（1）饭店组织结构应为饭店的经营理念和发展战略服务。...
单项选择题
下列表述不属于录用人员数量评价的是（）。
A.录用比
B.招聘比
C.招聘完成比
D.应聘比
多项选择题
饭店在衰退期的营销策略有（）。
A.慢速掠取策略
B.连续性对策
C.集中性对策
D.榨取性对策
E.市场改革
多项选择题
客房部又称（）
A.房务部
B.管家部
C.housekeeping
D.客务部
多项选择题
饭店的总体经营战略主要有（）。
A.发展战略
B.稳定战略
C.紧缩战略
D.开发战略
E.后退战略
问答题
请对该案例做点评，假设你是服务员，你会怎么做？
答案：在饭店的培训教材中，确实规定有“早上遇到客人，可用‘您早，先生（女士）’的敬语&rd...
填空题
心理测试的内容主要包括（）、（）和（）
答案：智力测试；能力测试；人格测试
多项选择题
饭店经营的外部环境主要有（）。
A.宏观环境
B.微观环境
C.市场环境
D.行业环境
E.企业经营状况