食品安全学章节练习(2017.12.18)

多项选择题
以下对合理营养的基本要求，正确的是（）。
A.摄取的食品应供给足量的营养素和热能
B.食物应对人体无毒害
C.食物不应有微生物污染及腐败变质
D.爆炒、油炸能使食品具有良好的色、香味，所以是良好的烹调方法
单项选择题
使用过（）处理蜂箱后，其产品不能作为有机蜂蜜出售。
A、磺胺类化合物
B、硫磺
C、抗生素
D、A+C
E、A+B+C
名词解释
特殊毒性
答案：
是指较长期接触一定剂量的农药，中毒的症状表现出来需要一定的时间，但最后的表现往往与急性中毒者类似。
名词解释
苷类氰苷
答案：皂苷，黄酮苷，强心苷。糖分子中的环状半缩醛的羟基和非糖类化合物分子中的羟基脱水缩合而成具有环状缩醛结构的化合物。具有毒性...
判断题
味精的主要成分是谷氨酸钠，具有解除大脑疲劳的作用。
答案：正确
名词解释
食品中的残留物质
答案：是指在食品原料的生产过程中，由于各种原因导致食品原料被引入对消费者健康存在安全性问题的有害化学物质、例如农药、兽药、化肥...
问答题
简述蔬菜及水果可能存在的主要卫生学问题。
答案：（1）微生物和寄生虫卵的污染：蔬菜在栽培过程中施农家肥易被肠道致病菌和寄生虫卵污染，水果在收获、运输和销售过程中可被肠道...
单项选择题
有机畜禽养殖中允许采用如下何种繁殖方法？（）
A、胚胎移植
B、人工授精
C、克隆
D、激素促进排卵
问答题
控制农药对食品污染及危害的措施有哪些？
答案：（1）发展高效、低毒、低残留农药。
（2）合理使用农药。禁止使用违禁药物。
（3）限制施药到收获的间...
判断题
农产品批发市场应当设立或者委托农产品质量安全检测机构，对进场销售的农产品质量安全状况进行抽查检测。
答案：正确